Comments received by the user Wkn

olusia23 (2011-08-20 21:35)

Uwielbiam tego typu dekoracje kwiatowe oraz pudła, kosze i segregatory ozdobione pięknymi motywami. Do tej pory próbowałam jedynie obklejać pudełka papierem czy tapetami lub materiałem, ale Twój sposób wydaje się być świetny. Kiedyś wypróbuję.

Wkn (2011-08-20 19:51)

Drobiazg Lenko. Jeśli chodzi o chleb, ze starszego zakwasu powinien Ci wyjść dużo mniej kwaśny - starszy zakwas jest silniejszy i na nim chleb mocniej rośnie, więc nie trzeba go używać tak dużo. Postaram się jutro wpisać przepis na chleb pełnoziarnisto-pszenny z orzechami włoskimi - ten, który piekłam dziś. Pięknie rośnie, super pachnie, jest jasnobrązowy i wystarczą 2 czubate łyżki dojrzałego zakwasu, żeby wybrzuszył się górzyście poza dłuuuugą keksówkę. Zresztą pisałam dziś, że to kolos, który ważył kilo czterdzieści :) Proporcje mąki jasnej do ciemnej można w tym przepisie dość dowolnie zmieniac w zależności od upodobań.

lenka32 (2011-08-20 18:50)

Dzięki Wkn za wskazówki, jestem dumna, moja mama też ( tak myślę). Myslę, że będę piekła co tydzień, może częściej, to wcale nie jest tak dużo roboty. Moe dzieci mówią escze "łe', niedbry" nauczone na białym, sklepowym chlebie. Zamierzam upiec dla nich jaśnieszy, może kiedyś też mnie kwaśny. Mam zamiar nauczyć ich dobrej kuchni. :)

Wkn (2011-08-20 16:40)

Hihi, fajny komentarz, ale jak header ulegnie podmianie nikt nie będzie wiedział, o co chodzi :D

bahus (2011-08-20 15:54)

Gdzieś już to zdjęcie widziałem . Ciekawe gdzie?

Wkn (2011-08-20 15:10)

Bardzo, bardzo się cieszę, że wypiek się udał Lenko32 :) Piekłam dziś chleb i zastanawiałam się, kiedy podejmiesz swoją pierwszą próbą - i proszę, jaka niespodzianka.

Dobrze doczytałaś, ale mam kilka uściśleń i wskazówek:

1. Najlepiej pielęgnować dalej zakwas zaczerpnięty z zaczynu do właśnie upieczonego chleba, będzie bardziej stabilny niż zakwas "niemowlak" hodowany od zera. Resztkę tamtego możesz w zasadzie wyrzucić i zająć się tym z zaczynu.

2. Do pieczenia kolejnego chleba może nie być już potrzebna aż tak duża ilość zakwasu - jeśli będziesz piekła chleb regularnie co tydzień, zakwas będzie stabilny i chleb będzie na nim lepiej (mocniej) wyrastał. Dziś piekłam bochenek w dużej keksówce (waga chleba 1,4 kilo) i potrzebowałam już tylko 3 łyżki zakwasu (a podejrzewam, że przesadziłam, wystarczyłoby 2,5).

3. Starszego, stabilnego zakwasu, który nie jest przechowywany dłużej niż tydzień w zasadzie nie trzeba dokarmiać, jeśli trzymamy go w chłodzie. Młodszy, mający zaledwie kilka tygodni może zrobić się troszkę głodny - trzeba go obserwować, a przede wszystkim wąchać - jeśli zacznie mocno pachnieć młodym winem - daj mu jeść.

No i tyle. Jeszcze raz napiszę, że bardzo się cieszę z Twojego sukcesu. Domowy chleb, takie niby nic, a dużo radości, prawda?

beatus (2011-08-20 14:09)

czym można zastąpić skrobię kukurydzianą?

kiki (2011-08-20 13:58)

Sama nigdy bym nie wpadła na takie połączenie... Zrobiłam i wyszły przepyszne :)

lenka32 (2011-08-20 10:57)

Ok, doczytalam, na kolejny chleb potrzebuję własnie tylko te 6 łyżek zaczynu. :) 

lenka32 (2011-08-20 10:55)

Rzeczywiście dobry przepis na prawdziwy, staropolski chleb na zakwasie. Pachnie super, pieknie wyrósł i to bez drozdży ! W środku pięknie wilgotny i na prawdę razowy, kolor miąższu jasnobrązowy. Przez mamę zatwierdzony. Mój pierwszy chleb.

Z reszty pierwszego zakwasu zrobię żurek. Drugi zaczyn zamieszałam i co teraz? Włozyć do lodówki? A jesli za tydzień będę chciała znowu upiec chleb, to nie będzie za mało tego zakwasu? Nie będę musiała go przez ten tydzień dokarmiać, by zwiekszyć jego ilość?

Wkn (2011-08-19 19:58)

Tak, śmietanka 30% lub 36% jest nazywana kremówką.

lenka32 (2011-08-19 19:57)

Chodzi o śmietankę kremówkę? 

lenka32 (2011-08-18 20:15)

Wkn, strasznie Ci dziękuję. Pomysł z ziarnami znakomity. Jeśli chodzi o formę, to nie mam na razie zbyt dużego wyboru, ale będzie mi chleb sie udawał, to może coś specjalnego sobie kupię. 

:)

bailey (2011-08-18 18:17)

Ciasto rzeczywiście jest rewelacyjne. Nie wiem, czy to dzięki małej ilości jajek, czy temu masełku dodnemu, ale ciasto jest bardzo delikatne i rozpływa się w ustach. :)

Wkn (2011-08-18 17:58)

No proszę, a napisz bailey, czy też mieszasz różne rodzaje mąki i jakich Ty używasz proporcji poszczególnych składników. Uwielbiam jabłka w cieście i lubię eksperymentować z jego konsystencją. No i oczywiście nie każdy gatunek jabłek nadaje się do smażenia w plastrach w cieście podobnym do naleśnikowego. Wczoraj chrupiąc jabłko odmiany Jersey (bardzo twarda skóra, ale miękki miąższ, który szybko rozpadnie się pod wpływem wysokiej temperatury) pomysłałam, że również wspaniale nadawałoby się do tego przepisu.

Mam też do Ciebie pytanie odnośnie margaryny - smażysz na margarynie?