To fragmenty z książki Marty Norkowskiej "Najnowsza kuchnia wytworna i gospodarska", reprint wydania z roku 1904
Wołowina i cielęcina:
Baranina i wieprzowina:
dla porownania dolaczam innych krajow podzialy :
informacja o 9 fotkach powyzej pochodzi z ksiazki :
The Concise Larousse Gastronomique.