Zapiekanka z pieczarkami i pomidorami

Starannie oczyścić i opłukać pieczarki, pokroić na ćwiartki. Obrać cebulę, pokroić w kostkę.
Rozgrzać na patelni łyżkę oleju, zeszklić cebulę.
Wrzucić pieczarki, posypać solą oraz pieprzem.
Smażyć na średnim ogniu 5 minut, często mieszjąc.
Pokroić pomidory na małe cząstki.
Rozkroić na pół plastry szynki.
Przygotować duże żaroodporne naczynie.
Nasmarować odrobiną tłuszczu i posypać 2 łyżkami bułki tartej. Wymieszać w formie szynkę, grzyby z cebulką oraz pomidory. Rozbełtać jajka w szklance mleka.
Doprawić sos do smaku solą, pieprzem oraz ostrą papryką.

Polać wszystkie składniki pikantnym sosem, posypać startym na tarce żółtym serem.
Wstawić naczynie do dobrze nagrzanego piekarnika.
Zapiekać danie przez 15 minut w temperaturze 225 stopni C (w trakcie pieczenia można je ewentualnie przykryć).
Opłukać i osuszyć natkę pietruszki, oderwać listki od łodyżek. Zapiekankę podawać na stół prosto z piekarnika, posypaną listkami natki pietruszki.
Zwolennicy bardziej aromatycznych potraw mogą ją dodatkowo doprawić suszonymi ziołami, np. oregano lub bazylią. Zapiekanka jest wspaniałą propozycją na szybką i mało pracochłonną kolację.