Szpinakowe wiatraczki

Drożdże rozetrzeć z cukrem, wymieszać z letnią wodą. Wsypać mąkę, sól, dodać miękkie masło. Wyrobić miękkie i elastyczne ciasto.
Przykryć ściereczką i odstawić na 20 minut.

W tym czasie zeszklić posiekaną cebulę. Osolić, wymieszać, dodać mrożony szpinak, przykryć i podgrzewać do momentu rozmrożenia, co jakiś czas mieszając. Odparować, przyprawić pieprzem. Ostudzić.

Ciasto rozwałkować cienko, podsypując niewielką ilością mąki.
Wyciąć kwadraty. Każdy naciąć lekko po przekątnej.
Na środek nakładać po czubatej łyżeczce farszu szpinakowo-cebulowego. Na wierzch pokruszyć ser feta.

Skleić rożki kwadratów, tak aby powstał wiatraczek. Skrócić skrzydełka, zawijając końcówki i podklejając je.

Ciasteczka układać na wyłożonej papierem do pieczenia blasze, zachowując niewielkie odstępy.
Smarować rozkłóconym jajkiem.

Wstawić do zimnego piekarnika, zamknąć drzwiczki, zostawić ciasteczka na 10 minut, aby podrosły.

Ustawić temperaturę na 200 st. C, grzanie góra+dół.
Piec przez około 25 minut do zrumienienia.

Smacznego.