Szaszłyki z udek kurczaka na sałatce z kaszy jęczmiennej i czerwonej fasoli

Mięso z kurczaka pokroić na paski (z pojedynczych udek przekroić na pół wzdłuż). Kolendrę i kminek utłuc w moździerzu. Czosnek obrać i drobniutko posiekać rozcierając końcem noża. Udka obsypać solą i przyprawami dodać olej i wmasować w mięso. Odstawić w chłodne miejsce na 2-3 godziny.

Kaszę ugotować na sypko (kaszę dokładnie opłukać kilka razy, zalać wodą na około 1 cm ponad jej poziom, gotować pod przykryciem na wolnym ogniu - od momentu zagotowania przez 15 minut - odstawić pod ręcznikiem lub ściereczką do wystygnięcia).

Fasolę i kukurydzę odcedzić i opłukać. Cebulę obrać i pokroić w piórka lub pół talarki. Papryczkę pokroić w talarki (jeśli nie lubimy pikantnych smaków należy usunąć pesteczki i białe błonki ze środka). Natkę poszatkować. Połączyć ze sobą wszystkie składniki sałatki, dodać sok z cytryny i oliwę, doprawić solą i pieprzem. Odstawić na około 1/2 godziny (im dłużej stoi tym lepiej połączą się smaki).

Zamarynowane mięso z kurczaka ponabijać luźno na patyczki szaszłykowe jak harmonijkę (około 4-5 szaszłyków). Rozgrzać patelnię grillową, posmarować ją cieniutką warstwą oleju. Smażyć szaszłyki z każdej strony aż ładnie się zarumienią (znakomicie nadają się również do przygotowania na grillu).

Podawać na sałatce z ulubionym sosem .