Pieczarki zapiekane z kaszą jaglaną i serami zagrodowymi z konfiturą cebulowo-porzeczkową

konfitura:
Cebulę obrać i pokroić w pół talarki. Na patelni rozgrzać olej. Smażyć cebulę mieszając aż lekko zmięknie dodać cukier, porzeczki i ocet winny. Gotować na małym ogniu mieszając. Dodać przyprawy, i porzeczki. Dusić mieszając aż płyn się zredukuje a cebula będzie miękka ale nie rozpadająca się. Wyłączyć gaz i dodać masło, mieszać aż się rozpuści. Doprawić.

pieczarki:
Marchewkę obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Pora i selera drobniutko pokroić. Na patelni rozgrzać olej. Smażyć warzywa przez około 3-4 minuty mieszając. Dodać kaszę jaglaną smażyć dalej  2-3 minuty. Dodać cydr. Kiedy płyn się zredukuje dodawać porcjami gorący bulion aż kasza zmięknie. Farsz lekko przestudzić. Ser koryciński zetrzeć na tarce lub drobno pokroić i dodać do farszu.

Piekarnik rozgrzać do 160*C.
Z pieczarek usunąć korzonki, lekko posolić. Do każdej pieczarki nałożyć farsz i na nim położyć plaster Camemberta. Pieczarki piec około 30-40 minut.

Pieczarki ułożyć na talerzu a na każdej z nich sporą łyżkę ciepłej konfitury. Posypać grubo zmielonym pieprzem. Podawać ciepłe.