Schab w kurkach

Lubię, jeśli kurki podkreślają smak potrawy, a jednocześnie składniki dania nie przyćmiewają lekko pieprzowego posmaku tych grzybów.
To dlatego do sosu z kurek tak rzadko dodaję cebulę. Zrezygnowałam z niej i w tym przypadku. Myślę, że słusznie. Delikatności i ledwo wyczuwalnej słodyczy nadaje temu daniu słodka śmietanka.

Schab pokrojony na centymetrowej grubości plastry szybko podsmażam na oleju na silnym ogniu aż mięso nabierze lekko brązowej barwy. Oprószam je solą i przekładam na dużą patelnię do duszenia. Najlepiej, jeśli plastry szczelnie wypełnią dno naczynia. Tak przygotowane mięso zalewam wrzątkiem, przykrywam, dodaję łyżkę sosu sojowego i wszystko duszę na małym ogniu ok. pół godziny.

W tym czasie dokładnie czyszczę grzyby. Jeżeli są zapiaszczone, myję je pod strumieniem zimnej wody.
Kroję tylko największe egzemplarze. Cały urok sosu kryje się zachowanych w całości kapeluszach tych pachnących darów lasu.
Kurki obsmażam, orpószam solą i pieprzem, a następnie duszę pod przykryciem na małym ogniu około 10-15 minut, pilnując, aby nie odparował cały sos.

Gdy mięso zrobi się kruche, dokładam grzyby i wszystko duszę jeszcze około 15 minut.
Następnie dodaję mąkę rozmieszaną ze śmietaną, a gdy sos lekko zgęstnieje, zestawiam całość z ognia. Gdyby sos okazał się zbyt gęsty, można dodać odrobinę wywaru warzywnego.
W razie potrzeby całość doprawiam solą i pieprzem.
Ten delikatny schab w aromatycznym sosie podaję z ziemniakami lub makaronem.