Sałatka z kuskusem, awokado i suszonymi pomidorami

Kuskus z solą wsypać do miseczki. Zalać sokiem z cytryny i dodać wrzącej wody w ilości takiej, by płyn z małym naddatkiem „wystawał” ponad kaszkę. Zakryć miskę (np. talerzem) i odstawić na kilka minut, aby ziarenka wchłonęły płyn.

Orzeszki piniowe uprażyć na złoty kolor na suchej patelni. Ogórka obrać i wraz z suszonymi pomidorami pokroić w kosteczkę. Awokado przekroić na pół, wydrążyć łyżką stołową miąższ – pokroić w kostkę i skropić dużą ilością soku z cytryny (żeby zapobiec utlenianiu owoca). 

Przygotowany kuskus wymieszać z awokado, ogórkiem i suszonymi pomidorami. Dodać natkę pietruszki i orzeszki piniowe. Doprawić do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Wymieszać. Podawać jako dodatek np. do mięs z grilla. *

* Opcjonalnie można dodać ugotowane (lub grillowane) kawałki piersi kurczaka i podawać jako samodzielną sałatkę.