Rolada schabowa w galarecie

Grzyby suszone namoczyć w wodzie i następnie ugotować do miękkości. Posiekać. Śliwki suszone pokroić w drobną kostkę. Mięso mielone wymieszać z grzybami, śliwkami i doprawić do smaku solą, pieprzem, czosnkiem i majerankiem (farsz powinien być dość intensywny w smaku). 
Schab naciąć wzdłuż w ten sposób, aby powstał duży płat mięsa. Lekko rozbić tłuczkiem, uważając, aby nie przerwać mięsa. Rozłożyć równomiernie farsz i zwinąć roladę. Obwiązać mocno sznurkiem.
Roladę natrzeć olejem i octem balsamicznym. Obsypać solą, pieprzem i czosnkiem lub gotową mieszanką przypraw.  
Przełożyć do naczynia żaroodpornego, nalać 1 szklankę bulionu lub wody i piec pod przykryciem ok 1-1,5 godziny w temp ok 180 - 200 stopni C. W połowie czasu przewrócić roladę, aby równomiernie się upiekła (mięso można nakłuć widelcem, żeby sprawdzić czy jest już dobra i krucha).
Gotową roladę zawinąć w folię spożywczą i zostawić do wystygnięcia. Następnie przełożyć do lodówki na ok 1 godzinę.
W bulionie rozpuścić żelatynę (wsypać żelatynę do bulionu, zostawić do napęcznienia i podgrzewając doprowadzić do rozpuszczenia). Schłodzić. Zdjąć sznurek z rolady. Mięso kroić w cienkie plastry. Ułożyć na półmisku, udekorować i zalać tężejącą galaretą.