Muffinki jabłkowo-marchewkowe

Robiłam już wiele babeczek i muffinek, ale te są wyjątkowo smaczne i wilgotne, dlatego postanowiłam podzielić się przepisem. Jeżeli ktoś obawia się dodania marchweki, czy jabłek, to mogę śmiało powiedzieć, że nie ma się czego bać, babeczki sprawdzone i naprawdę przepyszne.

PRZYGOTOWANIE:

1. W misce wymieszać mąkę z cukrem pudrem, proszkiem do pieczenia, sodą, cynamonem, solą i imbirem.

2. Jabłka i marchewkę obrać i zetrzeć na tarce. Jabłka na tarce jarzynowej - grubsze oczka, a marchewka - drobne oczka. Odcisnąć nadmiar soku.

3. Rodzynki zalać wrzątkiem i po około 1 minucie przecedzić przez sitko. Odstawić.

4. Przecier utrzeć z olejem, wlać jaja, ucierać jeszcze chwilę (ja mieszałam po prostu łyżką stołową, energicznie). Dodać sypkie składniki i rodzinki, dokładnie wymieszać.

5. Ciastem napełnić foremki do muffinek do około 2/3 wysokości. Piec około 17 minut w temperaturze 190-200 ^oC. Wyjąć i wystudzić.

Wyszło mi 9 muffinów.

Przepis z "Ciastka i ciasteczka" B. Woźniak, trochę zmodyfikowany.