Mississippi pot roast czyli pieczeń wołowa z wolnowara wariacja na temat

Około kilograma mięsa wołowego na pieczeń- chude lub poprzerastane, co lubimy. W kawałku lub pokrojone w plastry (grubość zależy od ilości osób,  ja pokroiłam na 5). U mnie ligawa.
0.5 słoika 300 g ostrych papryczek peperoncino w occie (mniej, więcej, dopasować do siebie)
Sok z 2 cytryn lub odpowiednik zalewy octowej od papryk (u mnie cytryna)
3 słodkie zielone papryki
3 cebule
2 marchewki
Ewentualnie pietruszka, seler 
Sól,  pieprz do smaku
Odrobina oliwy, oleju

Przyprawa ranch: wszystkie składniki suszone (granulowane)
1 łyżka czosnku
1 łyżka cebuli
2 łyżeczki pietruszki
2 łyżeczki koperku
2 łyżeczki szczypiorku
1 łyżeczka estragonu
1 łyżeczka pieprzu
0.5 łyżeczki gorczycy mielonej.

kalafior lub ziemniaki w ilości pasującej do ilości jedzących.

Pieczarki, cebula - opcjonalnie