Meksykańskie chorizo

1,5 kg łopatki
1 kg boczku
0,5 kg golonki bez skór i kości

Przyprawy - podawane na kg mięsa, gdyby ktoś chciał robić więcej kiełbasy. Do mojej gramatury mięsa, trzeba dać potrójną porcję

sól - 18 g/kg
chili 1 łyżka
słodka papryka 2 łyżki

Paprykami można żonglować - w zależności od osobistych preferencji. Ta tutaj jest dobrana pod moje preferencje - kiełbasa jest pikantna - ale nie bardzo ostra

2 łyżeczki cuminu
2 łyżeczki czosnku
1 łyżeczka kolendry
1 łyżeczka oregano
0,5 łyżeczki płatków chili
1/4 łyżeczki goździków
0,5 łyżeczki pieprzu

Wszystkie przyprawy suszone i /lub w proszku

0,5 cup octu jabłkowego -

jelita wieprzowe - jak do białej.

Cup - 237 ml, to stałe miarki, o tej samej pojemności