Kwaśnica z Gdańska

W garnku do gotowania bigosu umieścić całe mięsiwo, zalać zimną wodą aby dobrze przykryła mięso, zagotować, zebrać szumowiny, gotować ok. 30 minut. Dodać usmażony boczek z cebulą, pokrojoną w półplasterki marchew, majeranek i gotować jeszcze z 7 minut, dodać pokrojone w kostkę ziemniaki i gotować kolejne 7 minut do miękkości ziemniaków. Po tym czasie wyjąć całe mięsiwo na talerz do wystygnięcia, a wrzucić całą poszatkowaną kapustę kiszoną wraz z sokiem oraz sól, pieprz, paprykę, zamieszać i gotować ok. 20 minut. W tym czasie całe mięso należy pokroić na porcje i po 20 minutach dodać do zupy, gotować wszystko do miękkości kapusty i mięsa. Ok. 30-40 minut, po wyłączeniu gazu i wystudzeniu zupy, można ją przechowywać w lodówce do tygodnia czasu.