Ciemny Sos Hiszpański

Sos hiszpański to najzwyklejszy sos ciemny(takie kupujecie w torebkach). Wywar ciemny możemy sami zrobić(wersja skrócona - usmażone mięso na patelni, które przypiekło się i przywarło do powierzchni zalać zimną wodą i mieszać odrywając przypieczone mięso od spodu albo kupić gotową kostkę "rosołową wołową"). W przepisach podam sposób na prawdziwy wywar ciemny.

Sosy na wywarze ciemnym trudno przyrządzić z powodu pracochłonności samego wywaru - najlepiej więc pozamrażac mniejsze porcje wywaru. Wysiłek włożony w przyrządzanie sosów ciemnych będzie doceniony - efektem końcowym jest znakomity smak.

Ten sos podaje sie do potraw z wołowiny, dziczyzny i dzikiego ptactwa. Do wieprzowiny też pasuje.

Przygotowanie:
Z zimnego wywaru zdjąć warstewkę tłuszczu i ewentualnie przecedzić. Posiekaną cebulkę i czosnek usmażyć na oliwie, dodać pokrojonego pomidora i dusić 30 minut. Przetrzeć przez sito(kto chce - dla lepszej konsystencji). Przesmażyć mąkę z 1 łyżeczką masła, wlać zimny wywar i przetartą masę pomidorową, wymieszać, doprawić i zagotować. Zdjąć z ognia i dodać resztę masła.