Chleb na zakwasie dla zabieganych

Najmniej pracochłonny chleb w mojej kolekcji przepisów. Trzeba się tylko zdecydować, zamieszać i ... położyć spać, albo pójść do pracy... 

Potem upiec i delektować się chrupiącymi ziarenkami.

Wymieszać dokładnie składniki na dość luźne ciasto (konsystencja zależy od gęstości zakwasu, rodzaju mąki, a nawet tego, jak była przechowywana w sklepie), ewentualnie uzupełnić odrobiną wody. 

Przełożyć do formy (u mnie 13cm x 26cm), zawinąć w folię, schować do lodówki i zapomnieć o nim na co najmniej dziesięć godzin. W razie konieczności może przebywać w lodówce nawet kilkanaście godzin. Wyjąć i - jeśli jest wystarczająco wyrośnięty - włożyć do nagrzanego piekarnika. Jeśli nie - dać mu jeszcze trochę czasu w temperaturze pokojowej. Chlebów na zakwasie nie należy poganiać, mają swoje fanaberie, ale porządnie wyrośnięte - nie mają sobie równych wśród pieczywa. 

Piec 15 minut w 230 stopniach, potem zmniejszyć temperaturę do 200 stopni i dopiekać około pół godziny, aż chleb będzie rumiany, a popukany od spodu bochenek będzie wydawał głuchy odgłos.