2 łyżki cukru
sól
4 łyżki masła
sok z 1 cytryny
6 cykorii średniej wielkości
6 cienkich plasterków gotowanej szynki
2 łyżki mąki
250 ml tłustego mleka
skórka otarta z 1 cytryny
szczypta gałki muszkatołowej
20 dag tartego sera żółtego
biały pieprz
2 łyżki bułki tartej
Zagotowujemy ok 1,5l wody z doda kiem cukru, soli, łyżki masła i soku z cytryny. Wrzucamy cykorię, gotujemy ok. 10 min. Odcedzamy i osuszamy. Każdą zawijamy w plaster szynki.
Rozpuszczamy 2 łyżki masła, dodajemy mąkę i mieszamy przez chwilę na małym ogniu. Dodajemy mleko, skórkę z cytryny, gałkę muszkatołową, połowę startego sera i gotujemy, aż się rozpuści. Doprawiamy solą, białym pieprzem i szczyptą cukru.
Żaroodporne naczynie smarujemy resztą masła. Obsypujemy tartą bułką, wylewamy kilka łyżek sosu. Układamy cykorię, przykrywamy pozostałym sosem i serem. Pieczemy w 170 stopniach ok. 30 min.- sos powinien zabulgotać a ser zezłocić się.