You are here:
Main page
/
Recipes
/
Sola w sosie winno-migdałowym
Sola w sosie winno-migdałowym
Difficulty level
Average
Ingredients:
na 4 porcje:
4 filety z soli (lub innej białej ryby) 1 mała cebulka, najlepiej szalotka 3 łyżki dobrego masła 1 łyżka mąki pszennej 1 szklanka wina białego, wytrawnego sól, cukier 2 łyżki płatków migdałowych natka pietruszki
Prepare instructions:
1. Płatki migdałowe upraż na patelni bez tłuszczu, na małym ogniu, na lekko złoty kolor (nie na brązowo, zgorzknieją), często mieszając, odłóż na talerzyk. Cebulkę posiekaj jak najdrobniej. 2 łyżki masła ugnieć z mąką (nazywa się to masło manie).
2. Filety rybne ugotuj na parze lub zanurzone w bulionie/wywarze warzywnym (może być z kostki), ostatecznie usmaż lekko obtoczone w mące na mieszaninie oleju i masła. Odłóż w ciepłe miejsce do czasu przyrządzenia sosu.
3. Trzecią łyżkę masła rozgrzej w małym rondelku, wsyp cebulkę, posól lekko i zeszklij ją, nie rumień. Wlej wino i pół szklanki wody, zagotuj, gotuj 5 min. na średnim ogniu. Dopraw solą i koniecznie cukrem, sporą szczyptą.
4. Zmniejsz płomień, dodawaj do sosu po grudce masła utartego z mąką i ubijaj sos trzepaczką lub rózgą. Sos powinien zgęstnieć, ale ma pozostać lekki. Gdyby masła z mąką było za dużo, przerwij jego dodawanie, gdyby było za mało, musisz odrobinę dorobić (nie jestem w stanie dokładnie podać ilości, bo są różne mąki i różne masła-takie masło z mąką zamrażam w większej ilości pokrojone na kostki, do zagęszczania delikatnych sosów). Na samym końcu dodaj do sosu uprażone płatki migdałowe, sos zagotuj i zestaw z ognia, polej rybę.
5. Danie jest dość nieatrakcyjne kolorystycznie, dlatego warto je posypać odrobiną drobniutko siekanej natki.
Sos można uatrakcyjnić w końcowej fazie (3 min przed końcem gotowania) dodając do niego garść małych rozmrożonych krewetek koktajlowych.
As part of our website we use cookies to provide you with services at the highest level. Using the site without changing the settings for cookies is that they will be included in your terminal device. You can change the settings for cookies at any time. More details in our" „<% gt "Polityce Cookies” %>".