Przegotować wodę i ostudzić.Buraki obrać , pokroić w plastry , włożyć do kamiennego garnka. Zalać ciepłą wodą , ale nie gorącą .Do buraków dodać rozdrobniony chleb i wszystkie przyprawy . Przykryć i pozostawić 5- 7 dni .Buraki nie mogą pływać na wierzchu .
Z gotowego kwasu buraczanego zrobić napój.
1 litr uzyskanego kwasu burakowego doprawić do smaku solą i cukrem , dodać koperek , oziębić .Napój można mieszać z sokiem z jabłek lub innych owoców, dodać sok z cytryny, z pomidorów itp.Po dodaniu soków może wyjść około 10 porcji napoju .