Mazurek karmelowy z bezą orzechową

1. Ciasto : wsyp do miski mąkę, proszek i cukier, wymieszaj. Dodaj miękkie masło pokrojone w mniejsze kawałki oraz żółtka, nożem stołowym posiekaj mieszaninę do otrzymania grudek a następnie zagnieć szybko ciasto. Gdyby nie chciało się lepić, dodaj łyżkę-dwie zimnej wody (nie mleka!). Uformuj kulkę i włóż do lodówki na pół godziny.

2. Wyjmij ciasto z lodówki, jeszcze raz zagnieć do uplastycznienia, rozwałkuj na podsypanej mąką stolnicy lub blacie na grubość 3 mm, wytnij prostokąt. Ułóż go na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i nakłuj widelcem. Resztki ciasta zagnieć, uformuj wałeczki i przylep do brzegów prostokąta posmarowanych wodą, tworząc "płotek". Brzegi można dekoracyjnie przycisnąć widelcem lub wyciąć radełkiem. Nie powiem dokładnie, jakie są wymiary prostokąta, ale jeśli ktoś juz rozwałkuje ciasto na daną grubość, to sam zobaczy, jaki z tego można wyciąć format. Ciasto upiecz w nagrzanym do 170 st.C piekarniku na lekko złoty kolor i wystudź. Z OSTATNIEJ CHWILI-POKUSIŁAM SIĘ O WYCIĘCIE WYMIAROWEGO MAZURKA 20/25 CM. CIASTA WYSTARCZA AKURAT NA PLACEK I RANCIKI.


3. Beza orzechowa : Ubij pianę z białek, stopniowo dodawaj cukier i ubijaj do uzyskania lśniącej i sztywnej masy, wymieszaj ją ze zmielonymi orzechami. Na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia wyznacz prostokąt wielkości kruchego spodu do mazurka, nałóż bezę i wyrównaj nożem. Piecz przez 5-8 min w rozgrzanym piekarniku, a nastepnie zmniejsz płomień do 90 st.C i dosuszaj bezę dalsze 30 min, aż stanie się twarda z wierzchu. Wystudź. Bardzo delikatnie oderwij bezę od papieru za pomocą noża. Nie martw się, jeśli się coś ułamie.


4. Masa karmelowa : składniki włóż do rondelka i zagotuj ciągle mieszając, bo masa lubi się przypalać. Gotuj mieszając nieustannie przez ok.20 min, do wyraźnego pociemnienia i zgęstnienia masy - jej kropelka spuszczona na zimny talerzyk powinna zastygnąć w miękką, ciągnącą "krówkę". Podczas próby gęstości masy zestawiaj rondelek z płomienia, bo masa natychmiast bedzie chciała przywrzeć, taka z niej paskuda.

5. Wykończenie : na kruchy spód wylej gorącą masę karmelową, wyrównaj i zastudź. Możesz przed nałożeniem masy posypać ciasto rodzynkami (ja nie lubię). Na wystudzoną masę ostrożnie przełóż bezowy blat i leciutko dociśnij. Rozpuść czekoladę na parze, wlej do rożka z papieru i udekoruj wierzch mazurka nitkami czekolady.

Nieco pracochłonne, ale warte podniebienia .





Mazurek z bezą to oczywiście ten z napisem "Alleluja", poniżej smakowity przekrój.