Delikatna polędwica zapiekana w makowej panierce z kalafiorowym puree i sałatką koktajlową

Polędwicę umyć i osuszyć. Przygotować marynatę z soli, pieprzu, 3 łyżek oliwy, miodu i soku z limonki . Natrzeć polędwicę i odstawić na godzinę w chłodne miejsce. Na patelni rozgrzać oliwę i podsmażyć na niej polędwicę na brązowo. Na desce lub stolnicy rozsypać równomiernie mak i obtoczyć w nim polędwicę. Ułożyć ją w żaroodpornym naczyniu i piec w piekarniku rozgrzanym do 160°C przez ok pół godziny. W między czasie ugotować w małej ilości osolonej wody kalafiora podzielonego na różyczki . Zmiksować kalafior z bazylią i parmezanem.

Pomidorki pokroić na połówki, z mango usunąć pestkę i miąższ pokroić w grubszą kostkę. Wrzucić pomidory i mango do miski, skropić oliwą i sokiem z limonki, wymieszać z cukrem i posiekaną miętą, doprawić solą i pieprzem.

Na talerzu przy pomocy obręczy do dekoracji ułożyć plaster serka Camembert, posmarowany warstwą żurawiny, na wierzch wyłożyć kalafiorowe puree i całość posypać pokruszonymi pistacjami. Obok ułożyć plastry upieczonej polędwicy i nałożyć porcję koktajlowej sałatki.