Comments received by the user katherin19

katherin19 (2011-08-31 21:28)

W tytule jasno napisane jest iż piszę o chlebie żytnim na zakwasie.

Nie nakręciłam się do niczego bo niby do czego. Wystawiłam swój przepis ze świadomością krytyki, lecz kiedy widzę, że dostaję niesłuszną uwagę to staram się ją sprostować. Nie uważam się za mistrza w gotowaniu, ponieważ są to moje pierwsze przepisy, więc wyolbrzymianie co do mojego podejścia jest chyba niestosowne.

A tak to dziękuję za uwagę i chwilę poświęconą mojemu przepisowi;)

Wkn (2011-08-31 21:02)

katherin19, nieporozumienie nastąpiło, ale niestety w sformułowaniu użytym przez Ciebie w opisie wykonania.

Dlatego sugeruję reedycję przepisu i uzupełnienie zdania "Chleb na zakwasie nie wyrośnie tak jak na drożdżach, trzeba być tego świadomym, aby się nie zniechęcić." na "Żytni chleb na zakwasie nie wyrośnie tak jak na drożdżach, trzeba być tego świadomym, aby się nie zniechęcić." Te dwa zdania mają zupełnie inne znaczenie.

Szkoda, że "nakręciłaś się" negatywnie po otrzymaniu komentarza. Nawet najlepsi popełniają błędy, nie trzeba się tego wstydzić, wystarczy próbować z nimi walczyć lub najzwyczajniej w świecie je naprawić. I po sprawie.

Rzeczywiście chleby żytnie są bardziej zbite od pszenno-żytnich.

I jeszcze jedno, w Internecie wszyscy zwracamy się do siebie na Ty.

Aha, również bardzo lubię oprószać blachę płatkami, które smakowicie otaczają skórkę upieczonego chleba.

katherin19 (2011-08-31 20:40)

Chyba nastąpiło nieporozumienie, bo wiem o czym pisze...

Sugerowałabym czytanie ze zrozumieniem. Ma to być chleb żytni, a nie przenno- żytni, dlatego użyłam stwierdzenia, że chleb nie wyrośnie tak jak te na zdjęciach, które Pani wysłała.

Pozdrawiam

Wkn (2011-08-31 19:32)

Chleb na zakwasie nie wyrośnie, piszesz... hm... a to ciekawe, nawet bardzo, bo przecież wystarczy nie użyć 100% mąki żytniej/pełnoziarnistej/razowej, tylko wymieszać ją z pszenną, i nie wyrabiać ciasta chlebowego zbitego, lecz luźne. Plus dojrzały zakwas i w efekcie, voila, pieczemy chleby jak na zdjęciach poniżej bez grama drożdży, i zapewniam że zakwasu nie musi być więcej niż 3 łyżki na kilogram mąki:

msewka (2011-08-28 19:57)

Ja do domowego budyniu użuwam mąki krupczatki.Na 1 l  mleka 1 szklanka mąki i 4 żółtka.

katherin19 (2011-08-27 09:31)

Dla infomacji co do po niektórych osób, którym wydaje się, że babeczki są samą chemią. Piszę jako sprostowanie. Mazeina to naturalny składnik- skrobia kukurydziana, idealna dla osób na diecie bezglutenowej. Słodzik, zalezy jaki wybieramy. Jeśli jest to aspartam jest szkodliwy dla zdrowia, przy wyborze słodzika kieruję się innymi substancjami. A w ilościach dodanych do babeczek nie są szkodliwe dla organizmu. Aromaty, nie sądze aby ktoś ich unikał przy pieczeniu ciast.

Ciasto opadło, fakt, i może apetycznie nie wygląda- ok z tym się zgadzam:)

katherin19 (2011-08-26 18:52)

nadaje się do zagęszczania zup, sosów itp. warto zastąpić tym mąke choćby ze względu na mniejszą kaloryczność. Niestety w mniejszych miastach ciężko dostępna.

Krystyna911 (2011-08-26 18:32)

skrobia kukurydziana , zwana maizeną jest produktem bezglutenowym

dajanka (2011-08-26 18:29)

Może głupie pytanie, ale co to jest mazeina?

katherin19 (2011-08-26 18:16)

Tak, mazeina to nic innego jak skrobia kukurydziana.

Krystyna911 (2011-08-26 18:06)

rozumiem, że używałaś skrobii kukurydzianej - maizeny ?

katherin19 (2011-08-26 17:59)

tak, hehe, po prostu za dużo nalałam masy. Trzeba stosunkowo mało wlać, aby się foremki papierowe nie rozjechały. Ale każdy robi według znania, więc mogą być również foremki metalowe.

Wkn (2011-08-26 17:45)

Czyżbyś piekła je tylko w papilotkach bez foremek? Odnoszę wrażenie, że się "rozjechały" na boki :)