Istotne jest aby wiedzieć, która strona do czego służy. Lśniąca strona izoluje ciepło, matowa przepuszcza je.
Jeśli więc chodzi o utrzymanie wysokiej temperatury np. pieczeni wieprzowej, należy włożyć ją do piekarnika owiniętą w folię błyszczącą stroną na zewnątrz.
Jeśli natomiast trzeba coś szybko upiec, np. ziemniaki w folii, to na zewnątrz musi znaleźć się strona matowa.
Niedawno był odcinek programu Bosackiej' Wiem co jem i co kupuję " . w którym było też o foli, że nie ma żadnego znaczenia , którą stroną zawiniesz. A gdyby faktycznie miało to na pewno producenci by to na opakowaniach zaznaczali. Może dawno temu miało to znaczenie.
Dawno , dawno temu przed wiekami 
używała foli aluminiowej do pieczenia wszelkich ciast . Formę wykładałam tą stroną .. jaka mi pasowała i .... ciasta były zawsze eleganckie , dopieczone. A swoją drogą zawsze zapominałam kiedy i co jaką stroną . Nie mniej porażki kulinarnej nie było .. ))
Zośka ma rację-pomyłka w artykule-nie powinno być ,,na zewnątrz'', ale do wewnątrz-błyszczącą stroną-bo faktycznie ,,odbija''ona ciepło-czyli w tym przypadku utrzyma je wewnątrz pieczeni...
W artykule nie ma błędu. Błyszcząca strona odbija ciepło od (czyli kumuluje ciepło) od źródła światła ciepła. Czyli jeżeli chcemy aby nasza pieczeń była soczysta i "puściła" soki, to owijamy ją - przykrywamy błyszczącą stroną na zewnątrz. Ciepło nagrzeje folię (wewnątrz będzie odpowiednia temperatura) ale nie jest "agresywne" dla pieczeni, nie wysusza jej.
Ziemniaki natomiast chcemy upiec a nie dusić we własnym sosie, dlatego matowa strona będzie na zewnątrz która pozwoli ciepłu piekarnika przeniknąć do środka ziemniaka. Jednocześnie nagrzany ziemniak nie paruje a skrapla się dzięki czemu, wszystkie minerały i składniki odżywcze wracają do ziemniaka.
Informację o foli zaczerpnęłam z książki "Tajemnice dobrej kuchni" Reinhard'a Gerer'a
Przed laty jak była tylko folia aluminiowa w obiegu to obojętnie która stroną ułożyłam zawsze miałam mięso upieczone i ciasta.Natomiast wyczytałam,że przy pakowaniu żywności jeżeli mamy coś gorącego do przetransportowania to zawijamy błyszczącą folią do środka i odwrotnie jeżeli chcemy utrzymać chłodną temperaturę czyli mamy produkt schłodzony to zawijamy matową do wewnątrz
article
recipe
gallery
movie
kasiia (2014-05-07 21:14)
Przepuszczalnosc ciepla jest praktycznie taka sama. Roznica w wygladzie wynika z procesu produkcji.