Ziarnisty chleb na zakwasie

JulitaAJ (2011-05-29 17:30)

to co to za zakwas z drożdzami instant :) żenada

Krystyna911 (2011-05-29 20:09)

JulitaAJ, przecież autorka wyraźnie napisała że ewentualnie 1 g drożdży instany, jeżeli chcemy przyspieszyć wyrastanie lub jeżeli zakwas jest młody. I naprawdę, nie ma nic żenującego w dodawaniu drożdży do wypieków na zakwasie. Zajrzyj do blogów: Tatter, Mirabbelki czy Liski, które są mistrzyniami w wypiekaniu chleba. Tam na pewno znajdziesz nie jeden przepis na chleb na zakwasie, gdzie autorki proponują niewielki dodatek drożdży.

marialeksandra (2011-05-30 16:01)

dla wszystkich osób o wątpliwościach podobnych do JulityAJ: skrót "ew." oznacza "ewentualnie", czyli - chleb pieczemy absolutnie bez dodatku drożdży, chyba że zachodzą okoliczności  opisane tuż za skrótem "ew." 

superka (2011-06-05 11:01)

Czy ja dobrze rozumiem- 200 g zakwasu i 260 g mąki? Czyli lepiej od razu robić z podwójnej porcji bo brzmi smakowicie:))

marialeksandra (2011-06-05 19:49)

wiesz co, to jest przepis na standardową keksówkę, czyli nie taki mały... wagowo chyba jakieś 600-700g wychodzi, ja go piekę zazwyczaj jako bochenek, a nie w formie i ma wymiar taki sklepowy mniej więcej. Ale z drugiej strony - dzięki zakwasowi nie czerstwieje szybko, długo zostaje świeży, więc śmiało dwa bochenki - ja polecam całym sercem! To jest ulubiony chleb mojego męża.

promyczek71 (2011-08-08 20:42)

Jaką konsystencję powinno mieć ciasto ? Moje ciasto nie dało sie zagnieść, bardzo się kleiło , wyrabiałam drewnianą łyżką.

Słyszałam, że konsystencja ciasta zależy od użytej mąki. Ja użyłam pszennej typ 650 i razowej typ 2000 ale żytniej. Może to jest błąd ... ?

Mam nadzieję, że mimo wszystko coś uda mi się upiec ... :)

marialeksandra (2011-08-17 15:44)

Przepraszam, że dopiero teraz odpowiadam, ale wakacje... Mąka żytnia zupełnie inaczej chłonie wodę niż pszenna, a razowa dodatkowo dużo więcej, ale ja też czasami je zamieniam. Ufam, że jednak wyszedł Ci chleb, tyle że o trochę innej niż w oryginale konsystencji.