Tsubuan - japońska słodka fasolka azuki

1. Fasolkę przepłukać i wkłożyć do garnka o grubszym dnie.

2. Zalać wodą (ok. 5 razy tyle, co fasolki) i zagotować. Po chwilowym gotowaniu przecedzić fasolkę przez sitko i wrzucić z powrotem do garnka.

3. Ponownie zalać dużą ilością wody i gotować na małym ogniu przez ok. 2 - 2.5h (co starsze fasolki potrafią gotować się jeszcze dłużej) do miękkości, od czasu do czasu mieszając i uzupełniając poziom wody tak, by fasolka ciągle była przykryta.

4. Przecedzić fasolkę. Nalać odrobinę wody, ustawić na ogniu, wsypać cukier i sól, mieszając rozdrabniać i rozgniatać azuki do momentu, gdy powstanie gęsta pasta z widocznymi łupinkami, lub fragmentami fasolki.

Podawanie fasoli na słodko może wydawać się Polakom dziwne, jednak w takiej postaci azuki stanowi nieodłączny składnik kuchni japońskiej. Tsubuan stosuje się jako dodatek do deserów - zwłaszcza z macchą, sproszkowaną zieloną herbatą, lodów, puddingów, ciast, muffinek, jako nadzienie bułeczek (tzw. anpan) i słodyczy japońskich, a nawet jako pasta do smarowania tostów w połączeniu, np.z żółtym serem. Najprostszym sposobem podawania tsubuan jest wymieszanie go z odrobiną wrzątku, jako słodki, rozgrzewający i sycący drink.