Włoszczyznę pokroić w kostkę. Włożyć do wody razem z przyprawami, posolić, zagotować. Mięso umyć pod zimną wodą, osuszyć. Włożyć do gotującego się wywaru, ponownie zagotować, poczym zmniejszyć ogień i gotować mięso około 90 minut na wolnym ogniu.
Przygotować panierkę: pokruszyć drobno płatki kukurydziane i wymieszać z mielonymi migdałami. Dodać miękkie masło, dwa żółtka, mocno doprawić cynamonem, cukrem i solą. Mieszać do momentu, w którym otrzymamy prawie gładką masę. Szynkę po ugotowaniu dobrze osączyć z wody, ostudzić, odciąć skórę.
Szerokim nożem posmarować mięso przygotowaną panierką i piec na ruszcie, w mocno nagrzanym piekarniku (ok. 200 °C), aż skorupka zbrązowieje (ok. 30 min). Jeżeli nie mamy w piekarniku rusztu, można mięso ułożyć w brytfannie i piec jak wyżej. Odmierzyć dwie szklanki wywaru. Dodać śmietanę, konfiturę morelową i gotować bez przykrycia, na małym ogniu, ok. 4-5 minut. Doprawić sos pieprzem. Jeżeli chcemy, aby sos byt bardzo gładki, można po zagotowaniu przetrzeć go przez sito albo zmiksować. Pieczoną szynkę pokroić w plastry nie wcześniej niż 10 minut po wyjęciu z piekarnika. Podawać na gorąco, polaną sosem lub na zimno, z pieczywem. W taki sam sposób można przyrządzić pieczeń z innego kawałka wieprzowiny. Podawać z gotowanymi ziemniakami Dolanymi masłem i z czerwoną kapustą.
artykuł
przepis
galerię
film
