Spaghetti z sosem pomidorowo paprykowym

Sos:
Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić drobno.
Paprykę pokroić drobno i razem z pomidorami wrzucić do garnka, posolić żeby pomidory puściły sok i odstawić na trochę.
W tym czasie namoczyć kotlety sojowe, rozdrobnić, dorzucić do pomidorów i papryki.
Czosnek albo przecisnąć przez praskę, albo pokroić w plasterki.
Całość zalać oliwą i postawić na małym ogniu. Posolić. Mozna dolać pół szklanki przegotowanej wody.
Dusić 10 minut, aż będzie dużo soku, po czym dodać 3-4 łyżki pesto, wymieszać i znowu dusić, tym razem około 20 min, na małym ogniu, aż papryka stanie się miękka.

Makaron:
Ugotować al dente, odlać, nałożyć na głębokie talerze, polać dwiema chochlami sosu, posypać obficie serem Correggio i gotowe.

Uwaga:
Cukini nie trzeba obierać ze skórki, jesli jest młoda.
Jeśli chcemy zrobić spaghetti w wersji z bakłażanem, oczywiście pozbywamy się z niego pestek i przed pokrojeniem solimy i odstawiamy na 1/2 godziny, po czym płudczemy go i dopiero dodajemy do sosu, co sprawia, że przygotowanie potrawy sie przedłuży.