Sernik wiedeński mojej babci

Zagnieść kruche ciasto. Zemleć ser (wystarczy jeden raz). Masło utrzeć na pulchną masę. Żółtka utrzeć z cukrem. Dodać masło, ser (jeśli jest bardzo suchy, można dodać też trochę śmietany), mąkę ziemniaczaną, całość utrzeć na gładką masę, dodać zapachy i rodzynki. Można też dodać skórkę pomarańczową. Schłodzonym ciastem wyłożyć blachę (wym. 36cm x 24cm x 8cm – może być większa, ale nie mniejsza!). Ciasto podpiec. Ubić pianę z 11 białek, delikatnie! wymieszać ją z masą serową. Gotową masę wyłożyć na podpieczony spód, wyrównać wierzch (ważne!). Wstawić do piekarnika. Piec w temp. 220°C do skutku (~1h, ale trzeba uważać, żeby wierzch się nie spalił – można wtedy przykryć papierem do pieczenia). Składniki na polewę rozgrzać i wymieszać (ale nie gotować). Ciepłą polewą polać upieczony zimny sernik. Smacznego!