Schab sztygarski

Schab oddzielić od kości i nadkrajać wzdłuż poziomo, posypać solą, pieprzem i papryką. W utworzone nacięcie włożyć obraną ze skórki kiełbasę, całość obwiązać lnianą białą nicią oprószyć mąką i dobrze zarumienić ze wszystkich stron na gorącym tłuszczu. Podlać rosołem i chwilę poddusić pod przykryciem. Następnie zdjąć pokrywkę i upiec schab w piekarniku; pod koniec posypać kminkiem. Z upieczonego schabu zdjąć nitki i pokrajać go w plastry. Na pozostałym od pieczenia tłuszczu zrumienić lekko posiekaną cebulę, dodać przecier pomidorowy, resztę papryki, mąki oraz roztarty ząbek czosnku. Na półmisek wylać sos, a na nim układać plastry schabu. Podawać z gotowanymi ziemniakami i surówką z kapusty.

Źródło : książka "KUCHNIA REGIONALNA WCZORAJ I DZIŚ" B. Markuza Bieniecka