Sałatka z cukinii

Młode cukinie, nie dłuższe niż 16 - 18 cm, dokładnie wymyć i pokroić w plasterki razem ze skórką. Na emaliowanej misce cukinię posypać solą, skropić octem lub kwaskiem cytrynowym rozpuszczonym w 1/4 szklanki wody, posypać cukrem. Pozostawić na 1 - 2 godziny. Następnie włożyć sałatkę do słoików o pojemni\ości dostosowanej do jednorazowego użycia. Do każdego słoika wsypać szczyptę nasion gorczycy. Można także dodać szczyptę nasion kopru i ząbek czosnku. Ja dodaję jeszcze 2- 3 krążki marchewki dla zgubienia białego( śmiertelnego jak ja to mówię) koloru.
Na powierzchnię wlać po łyżce oleju, słoiki zamknąć (zakręcić) i pasteryzować przez około 20 minut


Podczas układania w słoikach cukinii nie należy uciskać. Jeżeli za mało jest płynu, można zagotować wodę,zakwasić, osolić i doprawić do smaku cukrem. Zalewą tą uzupełnić zawartość słoików, aby cała cukinia była pokryta płynem.