Piersi z kurczaka rozkroić na dwa duże płaty. Oprószyć solą, pieprzem i delikatnie rozbić tłuczkiem przez folię spożywczą. Każdy z filetów posmarować pesto, poukładać odsączone z oleju pomidory i pokrojoną na plasterki mozzarellę. Filety zwinąć ciasno z roladki i zawinąć w folię spożywczą zwijając w "cukierek". Wstawić na 30 minut do lodówki. Jajka roztrzepać z musztardą. Schłodzone roladki panierować w mące, jajku i bułce. Smażyć na rozgrzanym oleju z każdej strony po kilka minut. Podawać z ulubionymi dodatkami.