Polędwiczki wieprzowe z pysznym sosem cytrynowym i jarzynami

Polędwiczki umyć, osuszyć.
Olej rozgrzać, smażyć na nim mięso 15 min, ze wszystkich stron na średnim ogniu.
Przyprawić solą i pieprzem.
Zieleninę opłukać, osuszyć, drobniutko posiekać.
Następnie wymieszać z tartą bułką, tartym serem (najlepiej parmezanem) i żółtkiem.
Przyprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem.
Marchewki obrać, pokroić w plasterki.
Kalarepkę obrać, pokroić na cząstki.
Cebulę obrać, posiekać.

Rozgrzać w rondlu 3 dag masła, zeszklić na nim cebulę.
Dodać marchewkę i kalarepkę, smażyć kilka minut na małym ogniu. Jarzyny podlać rosołem, gotować 10 min. na małym ogniu.
Przyprawić do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem.

Polędwiczki zdjąć z patelni, posmarować mieszanką posiekanej drobno zieleniny i obtoczyć w tartym serze.
Pzełożyć na blachę, wsunąć do wcześniej nagrzanego piekarnika, piec 10 min. w temp. 200 stopni C.

Przygotować sos: masło stopić, przestudzić.
Żółtka ubić z winem w gorącej kąpieli.
Miseczkę wyjąć z wody.
Do żółtek powoli dodawać przestudzone masło (nie przerywając mieszania).
Sos przyprawić do smaku sokiem z cytryny, solą i pieprzem.

Mięso pokroić w plasterki, przełożyć z jarzynami na podgrzny półmisek.
Gotowe danie podawać z sosem cytrynowym.