Paella Mixta

Na szerokiej patelni (najlepiej paellera- patelnia na ktorej sie przyrzadza paelle)
wlewamy olej z oliwek. Na podgrzany olej wrzucamy pocwiartowanego na drobne kawalki kurczaka po zarumienieni sciagamy z patelni. Wylewamy przypalony tluszcz ,wycieramy patelnie  papierowym recznikiem

Warzywa kroimy w drobna kostke,  na patelnie  ponownie wlewamy olej i      podsmazamy pokrojony: czosnek,zielona papryke,pomidora ( ta czynnosc ma niano "sofrito" i jest podstawa  wielu hiszpanskich potraw:  zup ,ryzu i sosow.
Do tak przygotowanego sofrito dodajemy kurczaka ,kalmary i dusimy ok 2-3 min. W miedzyczasie musimy przygotowac wywar z glowy rybiej , do garnka z
lekko osolona woda wrzucamy na  wrzatek uprzednio pozbawiaona skrzeli glowe ryby,gotujemy kilka minut, odstawiamy i cedzimy przez sitko- wywar ten bedziemy dolewali do ryzu.  Nastepnie do kurczaka i kalmarow dodajemy : krewetki i wsypujemy ryz (garsc na osobe) po 2 minutach mieszajac dolewamy wywar z ryby i dodajemy malze, po zagotowaniu zmniejszamy  gaz ,posypujemy odrobina aszafranu i soli jesli bedzie to konieczne dolewamy wody  , uwazajac aby nie przypalic ryzu.Podajemy z cwiartkami pokrojanej cytryny ,ktora to skropimy ryz na talerzu. BUEN PROVECHO !!