Kruchy spód:
- 150 g mąki pszennej,
- 100 g mąki ziemniaczanej,
- 150 g zimnego masła,
- 50 g brązowego cukru,
- szczypta soli,
- 1 jajko.
Rabarbarowe nadzienie:
- 500 g rabarbaru (oczyszczonego, obranego, pokrojonego w małe, podłużne kawałki),
- łyżka płynnego miodu,
- 2 łyżki suszonej żurawiny,
- 2 łyżki brązowego cukru i łyżka cukru waniliowego (ilość uzależniona od kwaśności rabarbaru).
Kruszonka:
- 150 g mąki pszennej,
- 50 g mąki ziemniaczanej,
- 50 g brązowego cukru,
- 125 g zimnego masła.
Ciasto wydobywające kwintesencję rabarbarowego smaku. Brązowy cukier w połączeniu z miodem i niemałą ilością masła sprawią, że całość nabierze karmelowego posmaku, kontrastującego z kwaskowatością rabarbaru i żurawiny. Najlepsze sezonowe ciasto z tym jakże niepospolitym warzywem, jakie dotąd udało mi się próbować. Cudownie kruchy, maślany spód, orzeźwiające nadzienie i wieńcząca dzieło kruszonka. Idealne letnie ciasto.
W dużej misce mieszamy dwa rodzaje mąki, sól oraz cukier. Dodajemy pokrojone na małe kawałki masło, wszystko lekko rozcieramy na okruchy. Wbijamy jajko i szybko zagniatamy ciasto w jednolitą kulę, którą wkładamy do lodówki na pół godziny. Podziurkowany spód podpiekamy w pierkarniku rozgrzanym do 160 stopni przez ok. 20 minut.
W garnku mieszamy pokrojone łodygi rabarbaru, cukier, miód oraz żurawinę. Wszystko gotujemy do chwili, aż rabarbar nieco zmięknie (choć nie może stać się zbyt miękki; musi pozostać chrupki) i powstanie niewielka ilość lepkiego sosu.
Z dwóch rodzajów mąk, cukru i kawałków masła "zagniatamy" kruszonkę.
Na podpieczony spód wykładamy nadzienie, które posypujemy kruszonką.
Ciasto pieczemy w piekarniku (180 st.) przez 25 minut.
Smacznego!!!
Bardzo ciekawy przepis, ja ostatnio zachwyciłam się kruszoną z mąki pszenno-razowej mieszanej z pszenną - coś pysznego - myślę, że tu też by pasowała. Rabarbar zaczyna pojawiać się na rynku, więc czas sięgnąć po rabarbarowe przepisy!
Czytasz w moich myślach. :) W zbliżającym się sezonie planuję wzbogacić skład kruszonki i o mąkę razową, i coś dodatkowo chrupkiego, może drobne kawałki orzechów. Ach, rozochociłaś mnie tym rabarbarem...faktycznie, to już niedługo (albo nawet już).
Ciekawe połączenie nie tylko z mąkami do ciasta, ale przede wszystkim żurawiny z rabarbarem. Owoce fajnie skomponowały się w "nadzieniu" i zostały przykryte bardzo smaczną kruszonką. Dałam tylko troszkę więcej cukru, bo trafił mi się rabarbar typu "kwaśnica pokazowa" Pyszne ciasto na lato. Piąteczka za przepis.
Dziękuję z całego serca. :) Rabarbar to faktycznie sezonowy król polskich targów (a ostatnimi czasy również marketów) - żal byłoby go nie wykorzystać (bo jego panowanie intensywne, ale krótkie). Pozdrawiam gorąco.
Pierwszy raz robiłam kruszonke z mąką ziemniaczaną, o ja głupia nawet nie wiedziałam ile trace... Kruszonke uskuteczniam wszędzie gdzie się da, oszukane drożdżowe, mufinki, sernnik, szarlotka czyli wszystko co wpadnie w ręce:) Jest super. Pozdrawiam
Zrobiłam wczoraj kruszonkę z Twojego przepisu. młoda zażyczyła sobie do chałki. Akurat przepis był pierwszy na liście wyszukiwarki - a że zawierał mój ulubiony brązowy cukier to postanowiłam skorzystać.
Dobra. Będzie gościła na moich wypiekach, do których można użyć kruszonki.