Grillowane bakłażany nadziewane kaszą gryczaną i tofu

Bakłażany myjemy i kroimy wzdłuż na pół. Wydrążamy ze środka część miąższu, posypujemy solą. Odstawiamy na 20 minut, aż puszczą sok. Następnie opłukujemy i osuszamy. Cebulę obieramy, kroimy w talarki. Umyte pomidorki dzielimy na połówki.

Na patelni rozgrzewamy oliwę. Podsmażamy cebulę razem z pokrojonymi pieczarkami, doprawiamy pieprzem, solą, ziołami. Tymianek i bazylię siekamy, dodajemy sól, pieprz, oliwę z oliwek. Do tak sporządzonej marynaty wkładamy tofu i zostawiamy na 2 godziny.

Grillujemy około 10 minut, razem z połówkami pomidorków koktajlowych. Do farszu dodajemy plasterki oliwek i grillowane pomidory. Wszystko mieszamy z tofu grillowanym i pokrojonym na kawałki.

Bakłażany napełniamy farszem, układamy na tackach do grillowania i pieczemy na ruszcie przez 25–30 minut. Na koniec dekorujemy gałązkami tymianku.