Faszerowany kurczak z gruszkami

Przygotować farsz:
wątróbki umyć, zemleć. Zieleninę opłukać, posiekać. Składniki farszu połączyć, dodając tyle bułki tartej, by farsz miał konsystencję serka homogenizowanego. Przyprawić solą i pieprzem. Kurczaka umyć, osuszyć, wypełnić farszem, zaszyć. Margarynę i olej rozgrzać w rondlu, obsmażyć kurczaka ze wszystkich stron, oprószyć gałką muszkatołową i solą. Gruszki umyć, osuszyć. Dwie obrać, pokroić na małe kawałki, usunąć gniazda nasienne. Pokrojone gruszki dodać do kurczaka, polać sokiem jabłkowym. Rondel przykryć, dusić mięso 45-60 min, zależnie od wielkości kurczaka. Pozostałe gruszki obrać, pokroić na cząstki, wyciąć gniazda nasienne. Cząstki ułożyć warstwami w naczyniu żaroodpornym. Każdą warstwę owoców oprószyć solą, pieprzem i gałką, polać śmietaną. Wstawić do nagrzanego piekarnika, zapiekać 15 min w temp. 200°C. Wierzch owoców powinien się lekko zrumienić. Kurczaka wyjąć, sos zmiksować. Kurczaka podawać z zapiekanką z gruszek i sosem, udekorowanego zieleniną i orzechami.