Duszona polędwica

Polędwicę oczyścić z błon, opłukać i dokładnie osuszyć.
Następnie lekko zbić tłuczkiem, posmarować oliwą, przykryć i odstawić na 15-20 minut.
Po tym czasie mięso posolić, oprószyć łyżką mąki i obsmażyć ze wszystkich stron na mocno rozgrzanym tłuszczu.
Przełożyć (wraz z tłuszczem ze smażenia) do rondla.
Śmietanę posolić, dokładnie wymieszać z resztą mąki (by nie było grudek).
Polać mięso.
Przykryć, wstawić do mocno nagrzanego piekarnika.
Piec przez 20-25 minut.
Gdy mięso lekko ostygnie, pokroić je na ukośne plastry (koniecznie w poprzek włókien).
Ułożyć na półmisku.
Odstawić w ciepłe miejsce.
Sos z duszenia ponownie podgrzać, doprawić do smaku solą. Gotowym sosem polać porcje mięsa.