Cielęcina marynowana

Ułożyć cielęcinę w kamiennym garnku, zalać przegotowanym zimnym mlekiem i na 2 dni wstawić na najniższą półkę w lodówce. Wyjąć, osuszyć, ponownie uło­żyć w kamiennym garnku, tym razem zalewając marynatą przygotowaną z octu, szklanki wody i przypraw korzen­nych.
Przykryć, przycisnąć talerzykiem i marynować 3-4 dni, codziennie przewra­cając.
Wyjęte z marynaty mięso opłukać, osuszyć, natrzeć solą.
Obrane i umyte ja­rzyny drobno pokroić, włożyć do rondla, zalać marynatą.
Cielęcinę ciasno zwinąć, owiązać nitką, włożyć do jarzyn, gotować 1,5-2 godz. na małym ogniu.
Jeśli płynu będzie za mało, dodać ocet wymieszany z wodą lub kieliszek białego wina.
Zosta­wić w wywarze do ostygnięcia.
Podawać na zimno, udekorowaną korniszonami i marynowanymi grzybami, z sosem zielo­nym lub tatarskim.