Udka z zająca w jarzynach

Przygotować marynatę:
Cebulę i czosnek obrać i drobno posiekać. Zalać winem olejem i octem. Dodać pokrojoną w plasterki marchewkę, liście laurowe, goździki, natkę pietruszki, sól i pieprz. Zagotować. Wystudzić. Udka umyć, osuszyć, każde przekroić na trzy części, włożyć do marynaty, odstawić na 24 godz. Mięso zrumienić na smalcu. wyjąć. Na tym samym tłuszczu podsmażyć warzywa z marynaty, przyprawić, dodać koncentrat i 1/2 marynaty, zagotować. Włożyć mięso, wlać szklankę wody i resztę marynaty, gotować 1.5 godz. Sos przecedzić, podgrzać, dodać zasmażkę, gotować 5 min. Cebulki oczyścić, usmażyć na łyżce oleju. Pieczarki umyć, podsmażyć na pozostałym oleju. Sos, cebulki, pieczarki dodać do mięsa, gotować jeszcze przez 15 min.