Sztufada to rodzaj duszonej "pieczeni" wołowej.Bardzo efektowna.Tradycyjna.Znana od pokoleń.U mnie w rodzinie przygotowywało sie ją na wyjątkowo uroczyste, świąteczne obiady.Taki plaster sztufady na talerzu -bardzo dekoracyjny w swoim wyglądzie, ugarnirowany, powala na kolana.Do tego ten sos, zapach, dodatki.....
OTO PRZEPIS:
Najpierw przygotowujemy marynatę: szklanka przegotowanej i odstudzonej wody+ 3 łyżki oliwy, 3 łyżki octu winnego, kilka ziarenek ziela angielskiego i pieprzu(uprzednio lekko rozgniecionych)+ liść laurowy + rozgniecione ząbki czosnku. Mięso zamarynować w tej marynacie na noc.
Słoninę pociąć na długie, dość cienkie słupki.
Posolić, posypać pieprzem,zamrozić.
Na drugi dzień mięso wyjąć z marynaty, osuszyć.Długim szpikulcem porobić dziury w mięsie-wzdłuż włókien.Naszpikować je paskami zamrożonej słoniny(W przekroju potem mają być takie oczka ze słoniny).
Mięso posolić, popieprzyć, obtoczyć w mące.Obsmażyć na smalcu.
Włożyć do rondla.Dodać resztę pokrojonych warzyw i resztę przypraw.Podlać bulionem.Można dodać trochę wina .Dusić ok 2 godzin.
Można do duszenia dodać kilka suszonych, uprzednio namoczonych, grzybów.Ten dodatek wydatnie wzbogaca smak sosu.
Gotowe, miękkie mięso odłożyć na chwilkę(będzie się wtedy lepiej kroiło i zatrzyma soki-smak), nastepnie pokroić w poprzeczne plastry.W przekroju powinny być widoczne białe kółka-to slonina)).
Sos przecedzić, zaprawić smietaną, doprawić solą, pieprzem
Serwować z kaszą gryczaną, kluskami "żelaznymi" i zasmażanymi buraczkami.
To fantastyczne, tradycyjne danko.Bardzo efektowne wizualnie i smakowo.Świetnie nadaje się na świąteczny obiad. Sztufada doskonała jest również na zimno.
Smacznego.
article
recipe
gallery
movie
