shainghai kurczak

Kiedys przez miesiac pracowalam w chinskiej restauracji (jeszcze w Polsce). Wiem, ze roznie dania nazywaja (to zalezy od szefa).
U nas podobna potrawa nazywala sie "Kurczak Szanghai": usmazone w glebokim tluszczu mieso z piersi kurczaka (w panierce) do tego usmazone na patelni warzywa w sosie slodko-pikantnym.
Panierke robil nasz kucharz tak: woda, sol, maka, konsystencja dosc gesta i wrzucal w to cala piers obtaczal i kladl na bardzo goracy olej. Podsmazal ok. 2-3 minuty. Potem kurczaka odsaczal na sicie nad garnkiem tluszczu, co powodowala, ze nie stygl za szybko.

Warzywa pokrojone wczesniej podsmazal na woku i dodawal do nich troche rosolu i na koniec sos wg tego przepisu:

Sos: przecietnie na jedna porcje:

1 papryka czerwona
2 zabki czosnku
3 male straki chili
250 g cukru
125 ml octu np. ryzowego
500 ml wody
maka ziemniaczana do zageszczenia
nasz kucharz dawal rowniez glutaminian sodu ale decyzja nalezy do ciebie czy uzyjesz

Papryke oczyscic i pokroic w male kawalki, czosnek grubo posiekac, z chili odkroic ogonki i pokroic w dosc duze kawalki, wszystko razem zmiksowac (nasz kucharz mial juz gotowe püree w lodowce).
Wode zagotowac z octem i cukrem. Dodac püree i zagotowac jeszcze raz, zagescic maka ziemniaczana. Dodac do warzyw, wymieszac.

Warzywa ulozyc na talerzu, na nie nalozyc pokrojona piers z kurczaka

Sos ten mozna rowniez przygotowac do sloika i przechowywac miesiac w lodowce. Jesli go jednak zapasteryzujememy to dluzej.


"Jajaryz"- tak sie u nas ta potrawa nazywala.

Warzywa (marchewka, kapusta pekinska- twarda czesc, papryka, kielki soi, kawalki bambusa) podsmazamy na woku z niewielka iloscia rosolu. Nastepnie dodajemy sos sojowy, sol i pieprz. Smazymy jajka tak jak jajecznice. Piers z kurczaka skrapiamy sosem sojowym, kroimy w paseczki i podsmazamy. Ryz ugotowany na sypko mieszamy z warzywami, miesem i jajecznica. I juz gotowe. Tu dochodzi rowniez kwestia glutaminianu, ale decyzja nalezy do ciebie. Ilosc skladnikow zalezy od ilosci osob. przepis nie jest mój pobrałem ten text z forum bo nie mogłem znaleść tego przepisu na liście text autorstwa Malena