Orkiszowe muffinki bakaliowe z nutką gorzkiej czekolady w stylu South Beach

Czasem w weekendy mam ochotę na coś słodkiego ale zdrowego.Pomysł na te muffinki wpadł mi wczoraj nagle do głowy-okazał się trafiony, muffinki wyszły pyszne :)

Płatki owsiane wsypać do miski, zalać jogurtem naturalnym, wymieszać i odstawić na około 30 min, żeby zmiękły.

W kolejnej misce umieścić: mąkę orkiszową, sól, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną. Do kolejnej miski wlać oliwe z oliwek, dodać fruktozę, wbić jajko - dokładnie wymieszać. Następnie do powstałej masy wlać jogurt połączony z płatkami. Połączyć z mąką, dodać pokrojone na małe kawałeczki śliwki, morele oraz gorzką czekoladę - mieszać do połączenia składników.

Powstałą masę nałożyć do foremek na muffinki i piec w piekarniku nagrzanym do 220 stopni (funkcja górna i dolna grzałka) około 20 min, bądź do czasu, aż patyczek włożony w muffinkę będzie suchy.