3 zółtka
białka 6 jaj
2 zółte pomidory
1/2 małej cukinii
1/2 żółtej papryki
1 łyżeczka ziół prowansalskich
1 łyżka oleju rzepakowego
sól
pieprz
szczypiorek
Warzywa dokładnie myjemy.
Pomidory kroimy w plasterki, a cukinię i paprykę w niedużą kostkę.
Żółtka i białka jaj dokładnie miksujemy z ziołami prowansalskimi, szczyptą soli i pieprzu.
Rozgrzaną patelnię smarujemy odrobiną oleju. Układamy plasterki pomidorów. Wlewamy połowę jajek.
Posypujemy równomiernie połową cukinii i papryki. Smażymy pod przykryciem do całkowitego ścięcia jaj.
Omlet składamy na pół i ściągamy na talerz. Posypujemy drobno posiekanym szczypiorkiem.
Z pozostałych składników przygotowujemy drugi omlet.