Mieso pokroic w plastry grubości 1,5 cm. Przesmażyć na patelni na rozgrzanej oliwie.Posypac solą i pieprzem, odstawic w ciepłe miejsce. Pomidory sparzyc wrzątkiem, obraskórki i przepołowic. Usonąć gniazda nasienne a miąższ pokroić w kawałki.Cebulę i czosnek obrać, pokroić w kostkę, podsmażuć na tłuszczu pozostałym po mięsie.Wrzucić miąższ pomidorów i dusić około 5-10 minut dodać shery i pokrojone oliwki.Doprawić sos solą pieprzem i cukrem. Do sosu dodać na wierzch medaliony i dusić jeszcze około 10 minut. Podawac udekorowane natką pietruszki.