Klopsiki:
40 dag mięsa wieprzowego z szynki
1 jajko
ok. pół czerstwej bułki paryskiej lub wrocławskiej
szczypta soli
szczypta pieprzu (opcjonalnie)
1 cebula
2 -3 łyżki oleju do smażenia
Sos:
1 puszka pomidorów bez skórki (400g)
1 marchew
1 mała pietruszka
1 plaster selera
duży liść pora
liść laurowy
szczypta soli
szczypta pieprzu
1 szkl wody lub wywaru warzywnego
1 łyżeczka mąki pszennej
Dodatkowo:
2 łyżki długodojrzewającego startego sera Dziugas
500 g makaronu duże rurki
Cebulę obierz, posiekaj, zeszkli na małej ilości oleju, oprószając solą w trakcie smażenia.
Kromki czerstwej bułki paryskiej namocz w zimnej wodzie. Gdy napęcznieją, odciśnij dokładnie i dodaj do mięsa. Wbij jajko, dodaj zeszkloną cebulę, wsyp szczyptę soli i opcjonalnie szczyptę pieprz. Dokładnie wyrób.
Nabieraj łyżką niewielkie porcje masy mięsnej, i zwilżonymi zimną wodą dłońmi formuj kulki. Usmaż na patelni lekko spryskanej olejem. Zalej gorącą wodą lub wywarem warzywnym. Dodaj liść laurowy starte na tarce na dużych oczkach marchew, pietruszkę i selera. Umieść liść pora. Wlej zmiksowane pomidory z puszki. Przykryj i duś przez około 20 minut na niewielkim ogniu. Zagęść mąką roztrzepaną z kilkoma łyżkami zimnej wody i zahartowaną kilkoma łyżkami gorącego sosu. Przypraw do smaku i gotowe.
Podaj z ugotowanym al dente makaronem. Każdą porcję posyp startym serem Dziugas.