Jałowiec rozgnieść. Gęś umyć, natrzeć jałowcem i solą, odstawić na 4 godz. w chłodne miejsce. Słoninę, baleron i obrane cebule pokroić. Gęś naszpikować słoniną. Olej rozgrzać w rondlu, zrumienić gęś, dodać cebulę, baleron, przyprawy, wlać wino i wodę. Dusić na małym ogniu do miękkości. Gęś wyjąć. Śmietanę połączyć z mąką, wraz z sokiem z cytryny wlać do rondla, wymieszać, przyprawić. Gęś włożyć do sosu, dusić 5-10 min. Podawać posypaną natką.