Enchilada z indykiem

Cebulę drobno posiekać, wrzucić na rozgrzaną oliwę, zeszklić. Dodać mięso z indyka, ocet, wyciśnięty ząbek czosnku, oregano, ostrą mieloną paprykę, pieprz cayenne. Przyprawić solą  i pieprzem, krótko przesmażyć. Do mięsa dodać pokrojoną w kostkę zieloną paprykę i sos pomidorowy. Smażyć ok. 5 minut. Na końcu dodać przepłukaną wcześniej  na sitku czerwoną fasolę, wszystko wymieszać, ewentualnie przyprawić do smaku. Farsz ma być dość ostry.

Naczynie do zapiekania wysmarować odrobiną sosu z farszu do enchilady. Kukurydziane tortille smarować farszem, zwijać w rulony. Ułożyć ciasno obok siebie, wierzch posmarować sosem pomidorowym, posypać drobno posiekaną papryczką chilli i startym na tarce serem. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok. 20-25 minut w 175 stopniach.

Polecam podawać z kwaśną śmietaną.