Cukinia po cygańsku

 

Na dużą patelnię lejemy część oleju, gdy się rozgrzeje, smażymy na nim krążki- obranej i z usuniętymi gniazdami- cukini. Rumienimy krążki z obu stron na złoty kolor i odstawiamy w ciepłe miejsce aby nie ostygły.
Rozgrzewamy pozostały olej, smażymy na nim posiekane cebule, gdy się zeszklą, dodajemy pokrojone w plasterki pieczarki i często mieszając zasmażamy.
Dodajemy obrane ze skorki, pokrojone w czastki pomidory i calość dusimy na niewielkim ogniu oklolo 10 minut.
Przyprawiamy rozdrobnionym czosnkiem, utluczonym zielem angielskim i liściem laurowym, roztartą w dłoniach szałwią, solą i pieprzem.
Ma gorący półmisek wykładać cukinię, polewac przygotowanym sosem, i posypać zieleniną. Podawać z ugotowanym na sypko ryżem lub z makaronem.