Chłodnik buraczkowo ogórkowy

Chłodnik przygotowany na soku z buraków ma intensywny kolor i smak. Dla 4-osobowej rodziny wystarczy kilka niewielkich buraczków. Do chłodnika oprócz świeżych ogórków można dodać też nieco posiekanej rzodkiewki.

Buraki umyj, odetnij twarde końcówki, przekrój na ćwiartki, wkładaj pojedynczo do sokowirówki, wyciśnij sok (ok. 150ml). Sok połącz z wywarem, podgrzewaj na małym ogniu około 10 minut. Ostudź. Połącz z jogurtem i śmietaną (jeśli nie chcesz, aby śmietana i jogurt rozwarstwiły się, przekładaj je partiami do słoika twist, wlewaj wywar i mocno potrząsaj do połączenia składników).

Całość wymieszaj z posiekanym koperkiem i ogórkami (jeśli chcesz, możesz też wkroić kilka rzodkiewek), dopraw do smaku solą, pieprzem i świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny. Odstaw do lodówki do schłodzenia.

Podaj z cząstkami ugotowanych na twardo jajek.