Bigos znakomity współczesny

Mięso posolić, popieprzyć, z dodatkiem odrobiny tłuszczu i dwóch cebul pokrojonych w ćwiartki upiec w piekarniku (można w rękawie), podlać niewielką ilością wody. Po upieczeniu mięso ma być w miarę miękkie, ale nie rozpływające się.

Jak ostygnie pokroić w kostkę. Sos zachować (cebulę wyrzucić).

Kapustę kiszoną (niezbyt kwaśną), jeśli kawałki są zbyt duże drobniej poszatkować, zalać niewielką ilością wody i gotować w dużym garnku.

Kapustę słodką poszatkować, sparzyć wrzątkiem i ugotować na półmiękko. Gdy będzie już gotowa wrzucić ją do garnka z kiszoną

2 cebule pokroić w piórka

Grzyby opłukać i zalać gorącą wodą i moczyć 1-2 godziny. Potem odsączyć, ale wodę z grzybów zachować.

Po ok. 45 minutach gotowania do kapusty dodać grzyby, upieczone mięsa, razem z wytworzonym sosem i wodę z grzybów.

Dodać jałowiec, pieprz, liście laurowe, goździki, ziele angielskie. Dobrze wymieszać.

Kapustę często mieszać, bo łatwo się przypala. Ma pykać na małym ogniu.

Boczek pokroić w drobną kostkę, podsmażyć na patelni; dodać pokrojone w piórka cebule i pokrojoną w półplasterki kiełbasę. Wrzucić go kapusty. Jeśli zbyt mało wody, podlewać winem.

Po kolejnej godzinie dodać resztę ingrediencji - śliwki, rodzynki, powidła, musztardę, przecier. Zagotować, doprawić i wyłączyć.

Następnego dnia bigos zagrzać i... wyłączyć. Gdy ostygnie można operację powtórzyć. Najlepszy jest 3-5 dnia.

Podgrzewając bigos trzeba go uważnie mieszać, bo lubi się przypalać. Gdy za dużo wody, pozwolić jej odparować, gdy za mało - podlewać winem (chyba, że ktoś nie lubi...)

Przepis trochę zmodyfikowany pochodzi sprzed lat z miesięcznika "Kuchnia". Wypróbowany kilkadziesiąt razy...