Zupa toskańska z fasolą

Zalewamy fasolę zimną wodą i odstawiamy na całą noc. Osączamy. Obie kapusty szatkujemy. W garnku rozgrzewamy oliwę, wsypujemy cebulę, tymianek i czosnek, szklimy (5 minut). Dodajemy kapustę włoską, pomidory, seler i marchewki, dusimy jakieś 10 minut. Potem dodajemy namoczoną fasolę, wlewamy bulion, wkładamy ziemniaki i wsypujemy bazylię. Gdy zupa się zagotuje, zmniejszamy ogień, przykrywamy i gotujemy około godziny. Potem wkładamy czerwoną kapustę i cukinię. Przykrywamy i gotujemy dalej, aż wszystkie warzywa będą miękkie. Trwa to około 20 minut. Zupę zdejmujemy z ognia (jeśli trzeba, dosalamy, ale pamiętamy, że bulion i parmezan są słone), odkrywamy, na wierzchu kładziemy opieczone na złoto tosty. Znowu przykrywamy i pozostawiamy na 10 minut, ale już nie gotujemy. Wsypujemy ser, a potem przelewamy zupę na talerze. Przed podaniem posypujemy grubo mielonym pieprzem i skrapiamy oliwą.